祝您运中国大大白发布于2006-03-26评论估量这个一般人不晓得，建议您去大师乐美食城2楼问一下旁边的老摊主，没准真就能问到！

　　北京奇特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记录。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味

　　津街革新拆迁搬原家乐美食城2楼（现傲视眼睛城总店址连商场斜面秋林斜面）味道依

　　北京南来顺饭庄制造的姜酥排岔，1997年12月被中国烹调协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝腊肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝汗青长久，是由宋代民间食物“熬肝”和“炒肺”成长而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方式制售，其时京城曾传播“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。

　　羊爆肚的服法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位分歧而纷歧样。近来因为遭到接待，并且鲜肚货难以包管，象以前分部位供应曾经没有了。爆肚除要新颖以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒益处，爆肚又脆又鲜，水月魔力吃爆肚的人如果会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，出格是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

　　1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制造的茶汤，被中国烹调协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京保守小吃，同芸豆卷一路传入清宫。宫里吃的时候凡是装在精美的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。听说慈禧喜食。而沿街叫卖的凡是加小枣，整块出售。呼喊“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏日消暑佳品。

　　北京听鹂馆饭庄制造的豌豆黄，1997年12月被中国烹调协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　北京护国寺小吃店和群芳小吃店制造的焦圈，1997年12月被中国烹调协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的身手无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感受。

　　北京天兴居制造的炒肝，1997年12月被中国烹调协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记录，多为回族同胞运营。北京比力出名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

　　芸豆卷是民间小吃，后传播入清宫。具有色泽雪白，质地柔嫩细腻，馅料苦涩爽口的特色。

　　北京久负盛名的保守风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有奇特风味的冬、春季流食小吃。特别是老北京人对它有特殊的偏心。

　　清光绪福兴居的灌肠很出名气，人称普掌柜的为灌肠普，传说其制造的灌肠为西太后所喜。

　　约1999前(津街没革新前)原新华书店面家丽字眼镜店（即原泰厦斜面牌丽字眼镜店）傍边家排面店字号招牌黑底金字写排面味道令我终难忘农香且略甜6元/碗面条登桌净云吞卖

　　北京地安门小吃店制造的馓子麻花，1997年12月被中国烹调协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　北京小吃中的焦圈男女老小都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种陈旧的食物。

　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一路卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

　　春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京运营烧卖的餐馆不少，以都一处最出名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱

　　北京保守风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

　　大约是1999年以前(就是天津街还没革新之前)，在原“新华书店”，对面有一家“丽字眼镜店”（即原“国泰大厦”斜对面，最老牌的“丽字眼镜店”）的傍边，有一家“大排面”店，老字号，大招牌是黑底金字，写的“大排面”，味道令我一生难忘，农香且略甜，6元/碗...

　　姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，亮光而不黏，精巧新颖酥脆苦涩，回味悠长。

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　　烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦呈现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦发源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。

　　各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。听说最后的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来因为猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但连结了灌肠的名称。再后也不消绿豆粉了，思巢公寓颜色也不象以前的都雅。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。