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　　虽然油条在美国得了一个洋名，叫做CHINESE DOUGHNUT，“中国甜甜圈”，不外油条到了哪里都改不了其“咸香”的身份。所以吃油条的时候最好是佐以甜豆乳，除此之外，似乎已无一物可与油条相伴——我一直认为，判断一种工具的甘旨程度，此中有一个主要目标就是看能够与其相配的食物之多寡。油条和大闸蟹，虽然在身份和江湖地位上有天地之别，不外这两者却有一个配合的特点：都是食物中的孤苦伶仃、甘旨的终结者，因而也都是最好吃的工具。

　　上海人和香港人都有吃“粢饭团”的快乐喜爱，即把刚煮熟的糯米饭摊在湿毛巾上，撒点盐，撒点糖，撒点肉松，再将油条一折为三，用米饭将油条裹住之后捏成一个大饭团。这种服法虽然比净食一根油条显得丰厚一些，可是，油条颠末挤压之后，咬起来便会了无生趣，用张爱玲的话来说，吃油条，吃的就是油条里的空气：“大饼油条同吃，因为甜咸与质地厚韧脆薄的对照，与光吃烧饼味道大不不异，这是中国人本人发现的。有人把油条塞在烧饼里吃，可是油条压扁了就又稍差，由于它里面的空气也是不成少的成分之一。”

　　原料：面粉、碱面、食盐、菜籽油、苏打粉、白矾。将盐、碱、苏打粉在温水中融开，然后缓缓倒入面粉内和成絮状软面团，频频揉搓平均，再扎成面团，窝二十分钟后再揉和一遍，至面色亮光，再窝。炸时，狂神卡盟切面一块于案板上，捋成长条。取两条一迭用筷子一压，逼使连系，再两手提起摔打拉长约一尺时，捏紧两端入油锅。炸时用中火，不断以罩篱和长筷子翻转油条，至发大定形，色泽金黄时捞出，端的是外脆里软，咸香可口。