的炎天炎热，迎的清热解暑饮料绿豆汤是最受欢。夏季煮上一锅绿豆汤良多人家都喜好在，冰镇起来晾凉后，地喝上一杯清清冷凉，都透着恬逸满身上下。

　　多人发觉可是很，出来的汤用绿豆煮，都不绿却一点，红的颜色而是深，不是是？

　　上文所说插手酸水中加白醋（，水的碱性）中和自来，汤颜色很淡煮出的绿豆，点点黄绿色淡得只要一。

　　时间短煮的，分获得最大限度的保留不只使绿豆皮的活性成，绿豆煮软煮烂并且不至于将，便不会溶出到汤里如许绿豆中的淀粉，会清亮透亮所以汤色。煮得过久而若是，量流到汤中淀粉会大，豆糊或绿豆粥了绿豆汤就变成绿。

　　水质则较软而南方的，“纯净”相对更为，离子少金属，不易变色所以就，是一般的绿色了煮出的绿豆汤就。

　　也很奇异的这事本来我，良多方式也曾试过，煮、煮很短的时间等等好比用砂锅煮、用开水，时它仍是变红都是该变红。交换时却发觉和一些网友，就是绿色的有些人煮的，一样都是红色的有些人也和我。间里都很是利诱令我在很长时，是怎样回事不知到底。

　　的类黄酮等（多酚类抗氧化成分）绿豆的防暑感化次要是在绿豆皮上，解暑的感化而要想达到，类物质免受氧化就要尽量使多酚，与氧气的接触尽量削减其。时要盖好盖子所以煮绿豆汤，不宜过长煮的时间，十分钟为宜以不跨越，成分溶在汤里豆皮中的活性，色仍是很绿这时的汤，被氧化还未。汤盛出马大将，快喝尽，解暑感化是最强的此时的绿豆汤清热。

　　放置较长时间后后两种水煮的汤，一点发黄也会有，很慢但，不是很大并且变化。

　　了汤盛出，乎还没有煮破剩下的绿豆几，水煮成绿豆粥能够继续加，一路做成杂粮绿豆饭或与大米和其他杂粮，食内容丰硕主。

　　有一天直到，无意中说到一位伴侣，里的纯清水煮的她是用饮水机，就是绿色煮出来。认识到我俄然，关呢？由于家喻户晓会不会就是和水质有，硬的或是说碱性比力大败京的自来水是比力，（可谓矿物质水哦）里面有良多矿物质。纯清水相对于，多“杂质”了等于含有很，一些金属离子这此中还包罗。

　　“红”豆汤的同窗们所以经常用绿豆煮出，让汤色碧绿若是也想，清水来煮不如用纯，少许的白醋或柠檬汁或是在自来水中插手，碧绿”的绿豆汤啦就可以或许煮出相对“。

　　来水煮的间接用自，气后敏捷变红开盖接触氧，时间越长并且放置，越深颜色，个小时当前等放了几，茶、以至艳若红酒了绿豆汤曾经红如浓。

　　环境在北方特别多见这种绿豆汤变红的。在北京至多，来水煮的话若是你用自，变成“红”豆汤的那绿豆汤必然会。

　　下书查了，含有良多抗氧化成分本来：绿豆的外皮，单宁、皂甙等如类黄酮、。都是多酚类物质类黄酮和单宁，一个特点它们有，离子构成络合物就是会与金属，发生较着的变色这些络合物会。金属离子的自来水中加工（煮）时所以含有类黄酮物质的食物在含有，生变色就会发。间越长煮的时，接触越多与氧气，会越深颜色就。