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作者：佚名明星资讯来源：来自网络点击数：更新时间：2023/5/19

两会已经落幕，去年的规划，今年有了结果;今年的各项工作，又安排得明明白白，那么，2021中国的餐饮又有哪些趋势?从2016年国家首次提出"工匠精神"，到引导企业增品种、提品质、创品牌;从要求企业个性化定制、柔性化生产，再到如今的"实施健康中国战略"。在一个个关系民生的规划里，餐饮，究竟起了什么样的角色?对于2021中国餐饮的趋势方向，该从几方面来把握?在今年的两会中，无论是政府工作报告，还是代表们的提案，关于餐饮业，有三个高频出现的字眼：农业现代化、扩大内需和电商。今天，笔者就从这三方面分析2021中国餐饮业的走势。01农业现代化健康食材趋势成定局农村、农业的现代化发展，在每年的政府工作报告中都有体现，在全国各省的两会中，有关"农业化"的提案也有很多。比如，上海启动建设13个绿色田园先行片区，新建8个绿叶菜机械化生产示范基地;河南将发展绿色有机农产品，推动品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，加大家庭农场培育力度，新培育5000个农民合作社、1万个家庭农场;贵州则准备大力发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，将农产品加工转化率提高到55%，并认证一批特色农产品品牌……不难发现，无论是国家对于推进农业现代化建设的决心，还是各省对于推进农业化的落地执行，背后都反映一个趋势：中国的农业化标准将会越来越高，也越来越规范，对于餐饮业的影响，则是更多优质、健康食材进入餐饮市场。随着国家提出"健康中国战略"，中国人的菜篮子会越来越健康。当然，实现农业现代化，打造强有力的健康食材供应链，也符合当下现代人对健康的需求，而一些主打新鲜、健康食材的餐企，也受到了众多顾客追捧。像上海的鲜牛肉火锅老大"左庭右院鲜牛肉火锅"在2020年严峻的餐饮环境下共计开出10家店，肉眼可见的新鲜食材，是最大的信任状。据左庭右院负责人介绍，他们的鲜牛肉都是一天两送，时令蔬菜也都是抢先上市，包括来自长寿之乡的各类蔬菜，都广受顾客喜爱。很多顾客反映，去左庭右院吃鲜牛肉火锅最大的原因，正是食材的新鲜，新鲜就意味着健康和放心。再比如南京香山湖，主打南京菜，选用的食材多为本地农户供应，而且自己也建有食材供应基地。对于后厨，香山湖用的也是"5A"管理，目的就是从食材、工艺到成品，一系列流程标准化、流程化，为口味和健康服务。在未来，健康优质的食材供应和选用，将是餐饮的一个重要趋势，建设现代化农业，对于打造优质食材供应链效用不可忽视，而且对解决食安问题起到了一定的积极作用。02扩大内需地方菜趋势将席卷全国国外疫情问题严峻，很多行业都出口转内销，国家多次提出扩大内需，刺激内循环的持续运行。去年各地也出台很多刺激消费的政策，相信本次两会后，将有一大批刺激消费的政策出台。当下，很多省份已开始行动：山西省改造提升步行街等特色商业街区，支持太原打造具有三晋特色的国际消费中心城市;广西将加快恢复零售、餐饮等行业消费，实施品质提升工程，提高"桂字号"品牌竞争力，推动"桂品出乡";安徽积极推动"老字号"开发新品种，着手建设改造特色商业街区、夜间消费街区，打造夜间消费新商圈...民以食为天，目前中国餐饮企业突破1000万家，贡献的GOP也达万亿水平，随着中国的经济实力增强，民族自信心的增强，中国人也越来越热爱中餐。另一方面，随着地方菜风口的来临，一大批带有地域特色的美食，未来必将以破竹之势席卷全国，理由如下：首先，多元的地方菜将满足顾客多元需求;其次，餐饮人将持续发挥优势，深耕地域美食特色，朝纵深发展;最后，地方政府为促进消费，也将出台一系列有关地方菜发展的策略，打造特色经营产业链，刺激地方内循环。当下中国很多地方菜如雨后春笋，纷纷涌出，客家菜、重庆菜、潮汕菜、苏帮菜、绍兴菜、永州菜等等都在本地形成一定气候，成为顾客们招待朋友及做家宴的首选。△中国地方菜复兴联盟发起仪式去年，第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开，吸引了全国各地的地方菜餐饮人，绍兴市委书记还亲自为绍兴菜"带盐"，并欢迎各路美食大咖到绍兴品鉴考察。所以，我们不妨大胆预测，地方菜餐厅或将在2021年呈持续增长趋势。03电商成渠道餐饮新零售嫁接地方文化或成趋势电商带货早已有之，疫情则加速了电商行业和餐饮零售化的发展。去年，很多地方政府负责人亲自下一线，对着镜头介绍地区特色美食，就连薇娅、李佳琪这样的主播还为武汉加油，卖出不少当地特色美食。电商带货产品的丰富，反映了中国餐饮新零售的崛起，在2021，餐饮新零售将会继续朝深度发展，嫁接地方文化或成为一个大趋势。像绍兴菜中的品牌店"寻宝记绍兴菜"，在推出黄酒、醉蟹、醉虾的餐饮新零售后，广受食客好评，很多吃货表示，足不出户，就能尝到地道绍兴味。寻宝记品牌创始人张亮介绍，绍兴黄酒天下闻名，绍兴菜有十大风味;而"醉"风味的菜肴如醉鸡、醉蟹等，也是极具代表性的菜肴...餐饮新零售虽同属商业，但本质上传递的则是地方特色文化，给顾客以惊喜感和新鲜感。像杭州宴花海萧山宴，也推出一系列带有地域色彩的美食，如萧山腊肉、酱鸭、鱼干等等，无论是送礼还是自用，都很有特色。餐饮新零售未来将成为餐企的一个重要"触角"，一个可以伸向全国、甚至伸向世界的触角。但是，这个触角要想更快更广地覆盖，必须带有差异化属性，而这个最大的差异化，就是地方文化，当然，这也是触角的根基所在。所以说，在电商成风、产品芜杂的餐饮新零售下，带有地方文化特性的产品更容易脱颖而出，这也将是2021餐饮新零售的重要趋势。结语两会落幕，各行各业的人都在其中读到了属于自己的趋势，随着中国经济的发展，餐饮将更加趋向定制化、个性化、柔性化和健康化。对于餐饮人而言，健康食材、地方菜、带有文化特色的餐饮新零售将成为2021的三个重要趋势。

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