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作者：佚名明星资讯来源：来自网络点击数：更新时间：2023/4/23

随着《关于实施健康中国行动的意见》、《健康中国行动(2019—2030年)》等文件颁布，国民健康素养逐渐提升，高蛋白、低糖、低脂等健康饮食理念深入人心，饮品行业也随之掀起健康化发展浪潮。咖啡作为主流饮品之一，健康价值逐渐被消费市场认知，医学研究愈发广泛和深入。报告基于全球咖啡领域最新科研成果(截止2021年度)循证依据，结合用户消费场景及消费习惯调研，对咖啡赛道未来发展趋势，进行前瞻性的洞察研究，为咖啡市场投资者、咖啡爱好者提供全新参考2021健康洞察Health insight· 随着国民健康意识全面觉醒，2021年，“健康饮食”成为最受关注的健康行为之一。受访者中，79%表示比以往更注重饮食的健康价值。健康饮品进一步受到国民追捧，主打高蛋白、植物基、低糖、低热量的新品成为新发展方向。· 在主流饮品的国民健康认可度调查中，咖啡位居前列。大众对咖啡健康的认知提升明显，帮助减脂、护肝等均成为咖啡消费新动因。反之，奶茶、碳酸饮料等高糖、高热量饮品被大众认为“不够健康”。· 关于咖啡与健康的正向关系研究，“广度”和“深度”都逐年提升。从全球范围来看，咖啡与健康的研究跨度超过20年，文献数量超过3000篇。护肝、减脂、抗氧化、保护心血管等咖啡健康功能，正逐一被论证。· 咖啡健康价值的认知强化，成为带动咖啡市场发展的新引擎，也激活了产品创新方向。出于健康目的，消费者从奶茶向咖啡转移。近两年，以高蛋白、植物基等为卖点的奶咖产品持续热销，爆款频出;冷萃、气泡等低脂、低热量品类则受到健身人士欢迎。· 咖啡健康价值加速普及，有望成为带动咖啡消费进一步上涨的一股重要力量。同时，咖啡健康品类的拓展，也将助力人们打造更健康的生活方式。目录 CONTENTS01 新消费：饮品健康化风口下的咖啡02 新科研：咖啡健康价值被多维度论证03 新驱动：健康价值加速咖啡消费场景拓展04 新发展：健康价值或催生咖啡三大赛道PART 01 新消费饮品健康化风口下的咖啡健康化成饮品市场新风口“高蛋白、植物基、低糖、低热量”产品受追捧· 《健康中国行动(2019—2030年)》中提到，高盐、高糖、高脂等不健康饮食是引起肥胖、心脑血管疾病的危险因素;· 调研数据显示，“健康饮食”成为受访者最关注的健康行为，占比高达65%。此外，有79%受访者表示比以前更关注饮食的健康价值· 健康化成为饮品、食品研发新方向主打“高蛋白、植物基、低糖、低热量”的产品市场走俏。饮品健康价值新发现咖啡的健康认知度与果汁几乎持平；奶茶依旧被认为“不够健康”· 主流饮品中，咖啡健康认知明显提升，国民认可度达到69%，与果汁类饮品基本持平。奶茶、碳酸饮料等被认为不够具有健康价值。· 受访者对咖啡健康价值的认知来源· 减少奶茶消费的六大健康考量因素基于健康意识提升，人们对奶茶造成的不健康影响，认知愈加广泛和深入，这可能成为消费者今后减少奶茶饮用量的原因之一。健康价值成咖啡消费新驱动减脂人群消费意愿更强烈，护肝、护肤人群增势明显· 提神醒脑、排解压力依然是用户购买咖啡的主要原因;帮助减脂、提升代谢、保护肝脏等咖啡健康功能开始得到国内消费者关注，成为咖啡消费的新驱动因素。PART 02 新科研咖啡健康价值被多维度论证专家说随着研究广泛和深入，咖啡与健康的正向关系逐步被论证· 据不完全统计，2002年-2021年，国内外关于咖啡与医药卫生关系的研究文献量持续增加，2021年为2002年三倍多。· 关于咖啡与各种健康维度的正向关系研究中，共同特征是“样本量大、周期长，标准高”，并且经过常年延续与累积，研究结果的权威性与可信度不断强化。护肝咖啡降低多种慢性肝病发病风险，肝脏“守护者”· 近年来，咖啡的护肝价值受到医学界广泛关注，研究量大幅上升;大量研究表明，适量饮用咖啡可能降低肝癌、肝硬化及脂肪肝的发生风险。减脂咖啡提升代谢和运动表现，燃动自律生活· 在全民健身的倡导中，咖啡对减脂和运动的帮助作用慢慢被挖掘;多项研究显示，饮用咖啡能增加脂肪氧化率，促进体重和体脂的减少，同时帮助提升运动耐力和反应敏捷性。护肤100ml咖啡与100g草莓抗氧化成分含量相当*，助你喝出好肌肤· 咖啡中含有多种抗氧化成分，如绿原酸、咖啡因、单宁酸等;有研究表明，饮用咖啡可能有利于减少经皮肤水分流失、皮肤光老化、可能有助于抑制皮肤色素沉着等作用。PART 03 新驱动健康价值加速咖啡消费场景拓展咖啡逐渐渗透生活日常健康价值驱动，咖啡饮用场景拓展到办公室、家、健身房等场所· 随着咖啡健康认知不断强化，咖啡饮用场景已逐渐渗透生活日常;· 时间上，不限于早上提神，也延续到餐后2小时及下午时间;· 场景上，从咖啡店向生活化场景渗透，延伸至办公室、家、健身房等场所;· 方式上，自提+外卖成为咖啡消费的主流方式，加速高品质现磨咖啡成为日常饮品。健康驱动饮品“消费升级”咖啡健康知识普及改变消费抉择，不要奶茶要咖啡· 调研数据显示，咖啡健康价值普及会提升咖啡消费量。其中，增加的部分有39%源自碳酸饮料消费减少，27%源自奶茶消费的减少。饮食健康关注度影响城市咖啡消费咖啡饮用者中，近6成上海市民每周消费4杯以上咖啡· 根据调研数据及公开数据整理，饮食健康关注度越高的城市，每万人咖啡店的数量越多，咖啡消费的频次也越高。健康价值推动现磨咖啡销量上升关注健康的人群更青睐营养价值更高的现磨咖啡· 现磨咖啡能够更好地保留咖啡营养价值，口味更好，伴随购买便捷性越来越高，近年来销量持续上升;· 调研数据显示，相比2020年初，2021年选择现磨咖啡的用户比例明显提升，达到40%，其中关注健康人群更成为现磨咖啡的消费主力军。· “健康价值”成为现磨咖啡提频的新晋驱动力，现磨咖啡的健康认知远高于速溶咖啡等其他品类。PART 04 新发展健康价值催生三大赛道咖啡健康成为新晋“话题王”咖啡健康相关话题热度提升，出现在各大社交媒体、知识社区、搜索引擎热搜· 「百度」搜索指数显示，“咖啡的功效与作用”热度持续上升，目前占据咖啡关联搜索第一位;· 咖啡与健康的话题在「知乎」讨论热度高，关注度最高热帖浏览量突破6百万;· 2020年-2021年，咖啡与健康相关话题在「微博」讨论量快速增长，#新研究称喝咖啡有助保护肝脏#微博话题阅读量高达1.7亿。95后或基于健康需求增加咖啡消费健康意识提升的95后，成拉动咖啡消费高速增长的潜力股· 95后对健康饮食关注度更高，对咖啡健康的认知也更强。· 95后在健康产品上的投入越来越多，基于咖啡健康认知强化，咖啡消费也日渐增长，逐渐养成喝咖啡习惯。四类人群对咖啡需求更强烈减脂、增肌、熬夜、乳糖不耐受人群为健康提高对咖啡新品期待值· 减脂、增肌、熬夜、乳糖不耐受四类人群健康关注度更高，对咖啡新品更加期待，是未来拉动咖啡消费的潜力用户群。咖啡市场新争夺减脂、营养、亲和人体成三大细分“健康赛道”· 咖啡健康价值的认知强化，成为带动咖啡市场发展的新引擎，也激活了产品创新方向。未来，减脂、营养、亲和人体或将成为咖啡市场争夺战的三大健康赛道。拿铁领军地位稳固关注健康人群依然爱植物基奶/厚乳类，开始爱上冷萃、气泡咖啡· 健康与美味的结合，使得植物基奶咖、厚乳咖啡深受消费者青睐;冷萃、气泡在低糖、低热量的同时，比美式更美味，有望在咖啡届中异军突起。咖啡怎么喝更健康专家“三维咖啡饮用法”建议和有趣的咖啡健康发现

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